И так…
Открываем фото,идём в меню Выделение-Цветовой диапазон. Если цвет однотонный,то выбираем простую Пипетку и ей кликаем по фото,если же цвета с тенями и оттенками,то Пипетка с плюсом для добавления и с минусом для удаления оттенка цвета.Также ползунками можно добиться точного выделения.
Получаем выделенный цвет,теперь если надо инвертируем выделение Ctrl+Shift+I.
Я решил цвет оставить,а всю остальную фотографию сделать чёрно-белой.Можно просто обесцветить Ctrl+Shift+U,я же сделаю с помощью корректирующего слоя Карта градиента.В этом случае более качественное обесцвечивание и не теряется контраст.
Вот и всё.