Создаём документ,заливаем градиентом и пишем текст.

Теперь новый слой Сtrl+Shift+N.Берём инструмент Градиент.

И заливаем.

Зажимаем Ctrl и кликаем по миниатюре текстового слоя.Появилось выделение,переходим на верхний слой(с градиентом) и добавляем ему слой-маску.
Отключаем видимость текстового слоя.

Убираем связь слоя с маской(нажав на значок цепи)
Выделяем миниатюру с градиентом,берём инструмент перемещение и перетаскиваем градиент влево.

Переходим в анимацию.Делаем следующий кадр и перетаскиваем градиент вправо.Создаём промежуточные кадры.
Ставим нужную задержку и сохраняем для Web.Вот и всё.